Marängmuffins med lime!

Marängmuffins med lime

En variant av den klassiska citronmarängpajen. Muffinsen är lika goda som de ser ut att vara och är perfekta till fikat.

Recept, till muffinsen:
225 gram smör
2 ½ dl socker
3 ¾ dl vetemjöl
4 ägg
2 ½ tsk vaniljsocker

Till fyllningen:
knappt ½ dl limesaft
200 gram (en halv burk) kondenserad mjölk

Till marängerna:
3 äggvitor
1 dl socker

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Placera 18 pappersformar på en plåt. Blanda sockret och äggen pösigt. Tillsätt sedan de andra ingredienserna. Vispa med elvisp till en ljus och slät smet i 2-3 minuter. Skeda upp smet i formarna. Grädda i 20 minuter. Ta ut plåten och låt svalna en stund.
För att göra fyllningen, blanda limesaft och kondenserad mjölk i en liten skål. Skär ut ett lock eller ruta (lite som på semlor) på varje muffins. Skeda i fyllning i hålet och lägg tillbaka locket. För att göra marängen, vispa äggvitorna poröst. Tillsätt sedan sockret i omgångar. Höj sedan ungsvärmaen till 225 grader. Skeda eller spritsa maräng på muffinsen. Grädda högst upp i ugnen tills de har fått en fin färg. Färdiga nu är det bara att njuta!